人们都知道河南博爱县的三大美味：通过卤制后压块凝固置于小推车上的“小车牛肉”、一边拉扯一边在案板上甩撞的味香面筋的“许良扯面”、作为朝廷贡品的“月山姜”。可却很少有人知道，数百年前这三大甘旨无意中竟催生成了一道美食，这道美食西传之后又成为了享誉全国的神面——兰州牛肉面。

2016年，兰州牛肉面来源的怀庆府河内县（今焦作博爱县）苏寨陈家牛肉面，被选入焦作市非物质文化维护遗产项目。

1、不速之客

清同治年间，陕甘一带爆发了动乱，历时数年的动乱导致生灵涂炭。动乱之后，人口锐减不说，就连之前现已流传到当地民间的一道美食——牛肉面也见不到踪迹。

一天，兰州城内的一个巷口，新开了一家面馆，面馆的幌子上写着“怀庆府苏寨陈家牛肉面”，面馆内飘出的香味，顷刻间弥漫开。

闻到这个味，看到这个招牌，许多门客进到面馆，要了面品味起来，品味之后纷繁伸出大拇指连连称赞，更有一些老者还发出了感叹：“总算在有生之年，得以再次品味到正宗的牛肉面！”

一传十，十传百，巷口的这家面馆一时门客聚集。

这日正午，面馆里来了名其貌不扬的中年人，中年人捡了个空位坐下后，也与众人一样要了碗面。

待面煮好端到桌上，中年人先是将面孔凑到碗上，鼻翼翕动了两下闻了闻面食的香气，然后才拿起筷子细细品着吃起来。待一碗面吃完，他起身结账时对大胡子老板低声说：“掌柜的，将你这招牌摘下来吧！”

这话无异于寻衅，大胡子老板细心打量了打量中年人，疑问地问：“为何？”

“这招牌与你的店不符！”中年人回应。

“呀嗬——我这招牌与店不符？”大胡子老板提高了声调，朝向面馆里的门客们说，“大家伙儿说说，我这面滋味怎么？”

“滋味好就可以挂此招牌？”不待门客们答复，中年人便持续问。

“那是天然！”大胡子老板将目光在店里环视了一圈后才又说道，“你不妨先去打问打问，看可有比我陈家更好吃的牛肉面没！”

闻听此言，中年人淡淡地笑了笑：“照此说来，若我做的面比你的好吃，你这招牌可还有颜面挂不？”

望着盛气凌人的中年人，大胡子老板总算恼了：“若你做的面比我这陈家面好，我自会摘下牌子！”

“那好！”中年人朝大胡子老板拱了拱手，“我就与你较量一场。”

面馆内的门客们从二人的对话中已弄理解这中年人是来砸场子的，所以纷繁指责起了中年人，说陈家牛肉面在陕甘一带早就有盛名，岂能随意诽谤。也有好心的人劝中年人说：“大胡子的手工了得，自他来开店后，生意兴隆门客聚集，你可莫要逞强到时欠好下台。若不较量的话，你在旁处开个饭店也照样会有生意，可若一较量，输掉的话，你再开面馆就没人去光顾了！”

中年人听了此话道了谢后，仅仅轻轻地笑了笑。

这日之后，中年人便在大胡子的面馆对面支起了临时的锅灶，开端忙活起来。

2、神面来源

两家厨子要较量手工的音讯不胫而走，招引了许多的人来瞧热闹。

较量的日子到了，两家面馆之间的巷道上有好事者已摆上了几张桌，放了数十个碗，不少人在这家面馆看看又到那家瞅瞅，不晓得究竟哪家会胜出。

隔着巷道，看到大胡子开端在灶台上忙碌，中年人踱步曩昔，对大胡子说：“既然你挂着陈家牛肉面的招牌，那请问——你可知这牛肉面是怎么来源的？”

听到中年人这么一问，大胡子不屑地说：“天然是我陈家新近传到此地的！”

中年人点了允许，然后又摇了摇头说：“你说的对，可是也不对，我不妨就替你说说陈家牛肉面是怎么来源的！”

闻听这牛肉面还有故事，看热闹的人立马便围到了中年人跟前，中年人望著众人讲了起来。

前朝嘉庆年间的一个冬日，京城纷繁扬扬地下着一场大雪。

一天正午，吃过午饭后，一个叫陈维精的太学生伫立在国子监学舍内的窗前，透过狭小的窗隙观望着外面的雪景。他的目光从对面白雪覆盖着的书院屋顶上落下来时，刚好瞥到院子里一个衣衫单薄的青年正一边将手中的冷窝头往口中送，一边缩着脖子踏雪而过。

待看清那人是外班的太学生马六七后，陈维精不由叹了口气。

陈维精与马六七比较熟识，他知道马六七是甘肃东乡族员，家境贫寒，在国子监是个外班生。依照国子监的规定，太学生分为内班生与外班生，内班生在监内住宿，外班生只能走读，并且膏银的补贴上也不同：内班生每月发放数两银子的膏火费，外班生只发几钱的衣服银。因而，在太学生里，马六七的日子是很艰苦的。

之前，陈维精曾将自己的膏火银拿出一部分接济马六七，可是被马六七拒绝了，马六七通知陈维精，他想以自己之力修完学业，为此他在住宿的当地还另寻有差事，即晚上教房店东的孩子学字，以此冲抵房租。

现在，看到窗外踏雪而过的马六七，陈维精脑子一转，想到了个主见。

下午学完课后，陈维精自动找到马六七，说有件事想请他帮忙。马六七便问什么事。

陈维精通知马六七，马上要到冬至节了，按惯例皇帝这日要进行祭天大典，国子监也要休学一日迎贺冬至并聚餐。迎贺时，会进行太学生才艺展现，届时获奖者能得到一笔国子监奖励的“亚岁膏火银”，他打算参与，可是心中又没底，不知道自己的才艺究竟怎么，因而想要让马六七帮他验证一下，看自己的才艺值不值得去参与竞赛。

听到陈维精想去参与竞赛，马六七连声说好，可看到陈维精忧心忡忡的姿态，他不禁问道：“兄长预备展现哪样才艺？”

陈维精做了个举箸吞食的动作：“我祖传有做面食的绝技，仅仅不知道那种场合合不合适。”

马六七接过话说：“那有什么不合适的？才艺又不管行当！”

“那就好！”听马六七如此一说，陈维精说道，“刚好你在监外住宿，何不到你的住处试验一下，若你觉得我手工还行，我也就算是有了底气！”

马六七连连允许，当下就邀陈维精到住所去展现一番。

陈维精便买了食料，随马六七到了居所。

在马六七的居所，陈维精用心肠做了锅面。闻着面锅里飘出的香味，马六七止不住抽动了几下鼻子，他觉得这种味实在是太好闻了，恰似有股药材的幽香，可是又不太像。待面盛到碗里后，马六七迫不及待地吮吸了一口面汤，忍不住连连赞叹“好面好面”，当下风卷残云吞食了两大碗。

待吃饱喝足之后，面临马六七的询问，陈维精才通知他，在自己的家园怀庆府清化镇有一种脍炙人口的食物叫小车牛肉，在竹坞郡（今许良镇）有一种老少都喜爱的面食，叫扯面。今晚的面便是做小车牛肉所用的汤料与扯面浇拌到一同的。陈维精还具体奉告马六七：由于自己家里便是做小车牛肉的，所以自己很晓得做小车牛肉用的食材，加上自己对汤料有些研究，又在汤料里加入了多种对人体大有裨益的中药食材。

听了陈维精的解答，马六七高高地竖起了大拇指。