用料材料 盐老抽陈醋白糖料酒（去腥）大料干红椒葱（切段）姜（切片）蒜（切片）面粉（一小碗）鸡精或味素做法1. 把刀鱼洗干净切段，如果刀鱼比较肥（宽）可以再中间来两刀2. 把刀鱼水弄干净（可用厨房专用纸吸干），然后用一小碗把盐.酱油.糖.醋调好，口味根据自己选择。3. 把刀鱼裹面（前后蘸均匀）4. 油烧至6成左右下鱼（把鱼煎成金黄色）注：时间不要太长，把煎好的刀鱼控油待用~5. 用煎鱼的剩油过滤里面杂质,放到大勺里面加热。油热后放入葱姜蒜爆锅，然后放入刀鱼和盐.酱油.糖.醋调好的调味料，在加入水与鱼齐平就行 7. 炖制时可加入小干辣椒，微辣特别有味道哦~ 1