鸭肠粉丝汤是南京市的一种著名的风味小吃,属于金陵菜;该菜品口感鲜香,爽口宜人。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。每100克鸭肉中含有24克蛋白质,0.7克脂类物质,特别适合小孩、老年人饮用的粉丝汤。