胶东酥鱼,也称骨酥鱼,起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是骨酥鱼祖、技术源头,制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。