原料： 霉干菜一小碗;齐善的素五花肉一袋(北京西单的正隆斋可以买到)。 姜末、蒜茸、干辣椒少许;盐、酱油、糖适量 做法： 霉干菜用水泡软，顺便清洗干净(不要泡的时间太长，半小时就可以了);素五花肉切片; 同时用两个炉头，一边放平底不粘煎锅，放少许油将素五花肉片两面煎香(素肉片较软，这样煎过不仅香，而且烧的时候素肉片不会散或碎); 另一边上炒锅，放入较多的油(霉干菜油太少不好吃)，热锅凉油，放入姜末、蒜茸、干辣椒炒香，然后放入霉干菜略炒，根据各人口味加少许盐、酱油、糖，放一点点水，移入小砂锅炖约15分钟; 这时加入煎好的素五花肉片，用霉菜将肉片盖住入味，开盖煮两分钟即可。