湖南豆豉是湘菜中一种颇具地方特色的配料。这种豆豉粒小、色黑、香浓、味美。像辣椒一样，对湘菜传统风味的形成，起着重要的作用。湖南豆豉是湖南人做菜必备的配料。它既可作主料，也可作佐料。作主料，可做成豆豉炒辣椒，红黑相间，有浓烈异香，味道鲜、酸、甜、辣、咸，助消化，开胃口，诱人食欲。用它作佐料。湖南人做清蒸鱼、炒腊肉、烧冬瓜汤、煎豆腐以至馓鸡蛋等等，都是要放豆豉的。他们认为，这些菜里如果没有豆豉，便没有味，再好的菜也不好吃了。简直是无豉不成菜：湖南人不仅把豆豉当作食品，还认为豆豉有药用价值，能够解表发汗，清除烦热，治疗感冒。实践证明，它确具有一定的功效。