泉州卫校创建于1934年，1958年学校升格为泉州大学医学院，并在省内首创中医专业。1960年改为泉州医专，1963年医专停办，转为晋江专区卫生学校，1968年停办。1974年复办，更名为晋江地区卫生学校。1986年随地改市改用现名。1992年被评为省卫生系统的文明卫校；1993年被省政府批准为省首批省、部级重点中专；1997年、1999年连续两届被评为泉州市文明学校；2000年6月被国家教育部批准为首批国家级重点中专；2001年8月顺利通过“福建省高等学校设置评议委员会”对我校升格医学高等专科学校的评估，并得到省委、省政府的认可，现正向国家教育部申报之中。