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麻鱼咸菜


麻鱼咸菜的词语属性

拼音má yú xián cài
拼音字母ma yu xian cai
拼音首字母myxc

麻鱼咸菜的百科含义

芦鳗被人“认头”之后,剩下的鳗肉除了红焖(烧),主要是蒸食——这也是鳗鱼的第四种重要吃法。蒸食虽然又可分为清蒸、豉汁蒸和梅子蒸二种,但对于鳗鱼这种腥味较重的鱼类,最适宜的方法还是梅子蒸。将芦鳗沿截面横切,平铺在盘子里,浇上咸梅子酱,然后放进蒸笼里猛火蒸五分钟即熟。如果是整尾连段的乌耳鳗,则蒸的时间可适当延长。蒸鱼是最讲究火候的,我的经验是蒸任何鱼都不要超过十分钟,以刚熟为度,否则吃起来会味同嚼蜡。另外,袁枚在《随园食单》中虽提到烧河鳗须戒猛火,但烧跟蒸不同,蒸还是需要猛火的。

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