虾子明玉参原锅仍置中火上烧热,舀入熟猪油75克,投放入葱白段、姜片、花椒,炸出香味后捞出,放入白玉参块、香菇片、玉兰片、开洋、鸡脯片略炒,舀入清鸡汤,加虾子、绍酒、酱油、精盐、白糖、烧沸后移小火上煤至汤汁稠浓,再移回中火上,加味精,用水淀粉勾芡,投入豌豆苗,淋上熟猪油25克,起锅装盘,撒上熟虾仁即成。