菜系及功效私家菜，补虚养身食谱。口味咸鲜味 。工艺炖。制作材料主料：猪蹄1250克 辅料：大豆100克 调料：大葱5克,姜3克,盐10克,味精4克,料酒15克特色酥烂，鲜美，汤浓质醇，营养丰富。制作方法1. 猪脚爪刮洗净，每只开为两片，再剁成大块(小的剁两块，大的剁三块)，放沸水中煮一下，捞出洗去污垢； 2. 黄豆用水浸泡涨，淘洗干净； 3.沙锅放水1250克，倒入黄豆，旺火烧开，改微火炖两小时，放进猪爪用中小火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜、酒，再用微火直炖至酥烂； 4. 临食时加盐，用小火烧片刻，拣去葱、姜，放入味精即成。