彩虹萝卜是彩色胡萝卜的简称,具体是指如彩虹般有七种颜色的胡萝卜。彩色胡萝卜,外观好看,营养价值高,味道甜美,且根据亮丽颜色的不同,功效也不同。2002年英国埃尔汉生鲜蔬果公司的专家,育成了紫色胡萝卜、黑白胡萝卜、彩虹胡萝卜等一系列“彩色胡萝卜”品种。 2010年,京口瑞京农科园栽种的彩色胡萝卜喜获成功。