用料材料 #基础版猪肉生抽老抽食用油淀粉料酒#进阶版猪肉生抽老抽食用油淀粉料酒鸡蛋清白胡椒粉生姜大葱白糖盐做法1. 肉切丝（或者切片）一定要逆纹切，这是肉嫩的关键之一。2. 进阶版处理肉丝的方法：生姜切丝，大葱切丝。3. 切好的肉丝（或肉片）里加入生抽，拌匀，再加入料酒，拌匀，再加入一点盐、一点糖、一点白胡椒粉。（白胡椒粉的主要作用是去腥提味，可选，因为料酒也可以去腥）4. 再加入鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，之后加入葱丝和姜丝腌制，如果太干了就加点凉开水。腌制时间为15分钟左右就差不多了，不要少于10分钟，也不要多于25分钟。腌制好之后去除葱姜丝。5. 基础版处理肉丝的方法：肉用料酒和生抽拌匀，...