"玛瑙鸡片"用脯肉与豆腐皮同烹,因炸制后的豆腐皮色如玛瑙鸡片,故名。此菜是把鸡脯片烩制成汤,与炸制的豆腐皮同时上桌,趁热将汤冲入,即出吱吱的响声,随之香气腾起,颇有情趣,旧时称曰响堂菜。此时迅即食用,腐皮香酥,鸡片鲜嫩,味美可口。