盐水火腿又叫西式火腿。因形状而分为圆腿和方腿,又有熏烟和不熏烟的区别。它是以净瘦肉为原料,经盐腌提取可溶性蛋白、滚揉破坏肌肉组织结构、装模成型后煮制而成的冷食熟制品。属高档肉制品,是国外主要肉制品之一,其生产设备先进,发展非常迅速。我国过去仅在少数沿海城市有生产,近几年随着经济的发展,人民生活水平的提高,企业的横向联合,并引入国外设备,大部分城市均已开始生产,是很有前途的肉制品。