制作材料：主料：山药350克,咸鸭蛋150克 调料：大葱25克,姜25克,料酒5克,味精2克,植物油50克特色：山药软酥爽口，蛋黄咸香有味。制作方法：1.山药去皮切0.5厘米的条，放植物油中炸透，呈金黄色时捞出；咸鸭蛋煮熟去壳去蛋白，蛋黄留用。 2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，放咸蛋黄炒散炒透，炒至翻油，即加入山药条翻炒，使山药条周身粘满蛋黄后即取出。制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。