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红曲酿米酒


红曲酿米酒的词语属性

拼音hóng qǔ niàng mǐ jiǔ
拼音字母hong qu niang mi jiu
拼音首字母hqnmj

红曲酿米酒的百科含义

南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著,记述了当时酿酒工艺的发展和改进。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。红曲的菌种是红曲霉,它是一种耐高温、糖化能力强,又有酒精发酵力的霉菌。到明代时,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且也渐渐酿成了酒文化,江南靖士“白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工”雅宴即兴中的名句成为人们乐道的红曲酿酒文化之故实。福建、浙江、台湾等地酿造的红曲黄酒;用红曲霉和黑曲霉共同制造的乌衣红曲和黄衣红曲酿造的酒,风味各异。当时酒类品种,仅《本草纲目》记载就有70多种。 利用红曲菌的传统工艺及其最新...

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