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京城第一刀


庄运来和父亲庄老爹在京城开了一家鸿运酒楼,拿手菜是白水羊头,可京城什么样的高人没有,什么样的酒楼没有,单单做白水羊头的就不下数十家,这么着酒楼生意一直像温吞水一样。时间一长庄运来就有点急了,庄老爹却不急,说:“儿子,要得有,慢慢守。甭急,只要咱心里有根、手上有活,该来的迟早会来。”

庄运来问:“什么叫心里有根、手上有活?”

庄老爹说:“做生意守规矩,做人和善,这就叫心里有根;手上有活嘛,意思是手上得有真功夫,得有压得住人的绝活。本来咱家生意一直上不去我也不服气,可前些时我悄没声走了一遭,遍尝了别人家的活,这才发现人外有人、天外有天,人家的‘白水羊头可一点也不比咱家的差。我最近正寻思想想法儿提升咱家的口味哩,可这太难了,非一朝一夕之功。”

这天晚上客人散尽,爷儿俩正要收拾了关门,忽然挟着一股寒风闯进一人来,瘦高个,神色有点不寻常。只见瘦高个哑着嗓子叫道:“掌柜的,来一道你们店最拿手的菜来!”

庄运来一听忙让座,说:“小店最拿手的菜是白水羊头。”瘦高个愣了一愣,说:“白水羊头?这么巧?命、命啊!好吧,来一份吧。不过,丑话说在前头,我身上没有银子了,能不能赏我一个饱肚子?”

庄运来一听火就上来了,原来闹了半天说得这么热闹却是个吃白食的啊。他正要发作,身后有人开腔了:“来者都是客,谁还顶着个锅出来?客官就座,小老儿这就弄去。”是庄老爹。瘦高个一瞥之下发现隔壁一张桌子上有客人吃剩下的半只白水羊头,便手一指说:“掌柜的,你也甭忙了,我身上没银子哪好意思麻烦你,就这个好了。”

庄运来一听心说算你识相,哪有讨饭的嫌饭冷的,正要端过剩菜给瘦高个,庄老爹又说了:“不能不能,哪有用剩菜待客的道理?运来,咱爷儿俩这就到后厨忙去。”

在后厨庄运来终于忍不住了,埋怨道:“爹,他一个吃白食的,我不撵他就不错了,给他个剩菜吃也没有什么对不起他的,您老倒好,非要给他单做,这不是多此一举吗?”

庄老爹听了瞪眼斥道:“说什么呢?我平时一直跟你说要与人为善,你全忘了?”

不大工夫,庄运来板着脸端出了那道白水羊头,又递过一碟椒盐,瘦高个嗅了嗅羊头,又嗅了嗅椒盐,赞一声:“尚好!”便埋头紧吃起来,吃得那个欢啊。庄运来撇撇嘴,心说:“吃这么急是赶法场吗?还’尚好,好像你吃过活过似的。”

甭看瘦高个瘦,食肠可不小,不大工夫风卷残云一般竟把一只羊头啃了个干干净净,末了,一抹油嘴、一拱手说:“多谢了!”便扬长而去。

庄运来不用说一夜气鼓鼓的,谁知到了第二天中午,听到消息说京城里刚刚发生一起惊天命案:六王爷死了,是被人杀死的,杀他的人不是别人,竟是他的厨子,京城第一刀!原来这六王爷最好的就是两样:美食和美女。为此他不惜重金聘来一个厨子烧菜给他吃,这厨子一手厨艺举世无双,尤其是一道“白水羊头”更是无上妙品,吃过的人都直呼鲜掉舌头,时间一长,六王爷的这位厨子便被大伙尊称为“京城第一刀”!

这位厨子为什么杀六王爷呢?前几天,六王爷酒后一时兴起,欺侮了一位新来的下人,不想这下人是京城第一刀的老婆,这女子性格刚烈,回到家就跳井死了。

京城第一刀见老婆跳井也没声张,安葬完老婆后没事人似的回到王府继续干活。今天近中午时,他告知六王爷,说新学得白水羊头的制作妙法,请六王爷移步。六王爷不作他想,兴致勃勃地来到大锅边,厨子先在沸水中放入羊头,六王爷正伸长颈子看,厨子冷不防手起刀落,一刀砍下了六王爷的头,一时人头、羊头混在大锅中都分不清了。

爷儿俩正一边叹息一边做着生意,忽听得街上地动山摇,吓得两人抢出门一看,却见人山人海簇拥下一辆囚车缓缓而来。有人说:“那便是京城第一刀,已被判了剐刑,这是游街来了。”

庄运来知道为什么要游街,这是杀一儆百的意思,同时还有另一层意思:让死刑犯在街上随意挑些东西吃吃,算作人间最后一顿饭,好做个饱死鬼。

他正想着,忽听得庄老爹倒抽一口凉气,他不明所以,顺着父亲的视线一看,顿时也倒抽一口凉气:原来那囚笼中不是别人,正是昨晚来自家店中吃白食的瘦高个!想不到他就是京城第一刀!

忽听得京城第一刀吆喝起来:“停下、停下,爷在人世间最后一顿饭就在这家吃了。”他指的这家不是旁家,正是庄运来家的鸿运酒楼。

押解囚笼的差人倒也不为难他,当即开了囚笼,手铐脚镣锁了后又扶他下来,径直进了酒楼。这一下不用说,人流如堵,幸得差人拦着,大家都围在酒楼门口看热闹。

京城第一刀好似忘了昨晚的事,对庄运来吆喝道:“掌柜的,辛苦了,给我来一道白水羊头。放心,银子自有差人大爷结账。”庄运来未曾开口,庄老爹先说了:“大爷您说什么呢?这道白水羊头算我的,我敬你!”

不大一会儿,一道鲜美异常的白水羊头端了上来,京城第一刀埋头便吃,刚吃了两块肉就招呼庄老爹和庄运来过来,说:“承蒙不弃赏我饭吃,将死之人无以回报,我就说道说道两句吧,你家这羊头,得改。”

爷儿俩一听耳朵就竖起来了,外边看热闹的人中有好多是做菜的,他们早闻京城第一刀的大名,所以都赶来送行,可此刻只见店内三人嘴巴动,说什么却一句也听不见。

京城第一刀跟爷儿俩说的是:“我把这道菜的秘诀说给你们听,记牢了。首先是原料要精,用的羊必须是二至三年的羊,即‘四六口的内蒙古山羊,而且一定得是被阉割过的公羊,俗称羯羊,这种羊的头比起其他羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片,否则肉质粗老膻味难除。其二是刀功,将羊头浸入水中煮至七成熟时开始拆肉,拆法是相当复杂的,拆不好整个羊头就毁了,所以必须要知道在何处下刀收刀,下刀的深浅、轻重等等,这是需要慢慢练习的,非一日之功,好在不算难,慢慢摸索也就会了。第三,是椒盐的制法,将粗盐放在砂锅里靠在微火旁边,要慢慢焙干,切记火不要大,须保持盐粒洁白不变色,再倒在石板上研成粉末,最后用细筛过一下,花椒也如此炮制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。这样做出来的白水羊头才能’盐花撒得如雪飞,清脆不腻爽口香。”

庄运来早就听傻了,这正是梦里都在苦思冥想却求之不得的绝招啊!庄老爹深施一礼,眼中直闪出泪花来。

庄老爹明白昨夜京城第一刀为什么吃白食了,他是不想死后手艺失传,所以专门来找合适的人了。

说完那些话,京城第一刀扔了筷子,大步走出店门,抚着肚子对众人大叫道:“这家店的白水羊头可算得上是京城第一羊头了,哈哈,人间美味,虽死无憾、虽死无憾了!”

后来,庄运来家的生意开始火爆起来,庄运来当然懂火爆的原因,那是因为跟京城第一刀学到了烹制的妙招,同时也因为京城第一刀最后走出自家酒楼时那一声吆喝,那等于是给自家打响了一个天大的招牌!

京城第一刀用这样的方法回报了庄家的恩情。

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