姜才（？―1276年），濠州（治安徽凤阳）人，南宋末抗元将领，民族英雄。景炎元年（1276年）七月，姜才奉端宗之命，与李庭芝率七千兵南下福建，阿术带领元军追击。宋军入泰州，元军四面围住，使使者招降之，姜才不从。阿术下令攻城，昼夜不辍，这时姜才恰值背疽发作，动弹不得。裨将孙贵、胡淮孝叛变投敌，迎元军入城，将李庭芝、姜才献给元军。阿术遂押姜才至扬州处死。姜引颈受刑，从容成仁。扬州民众闻者莫不泣下。
