1. 豆腐去边皮,香菇、蘑菇、烤麸、笋末,一起放入大碗,加姜末、料酒和精盐、味精及干淀粉搅拌成豆腐泥。发菜洗净。2. 锅内下油至六成热时,将豆腐泥用手结成核桃大小的丸子,入锅炸至金黄色时用漏勺捞起沥油。3. 锅内留油少许,放入发菜和丸子,加素汤和精盐,收浓汤汁,放入味精推匀,即将丸子捞出装入盘中,发菜围边,锅内的汤汁用湿淀粉勾稀芡,淋入麻油,浇在丸子上即成。