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传承(经典小小说)


老赵的手艺跟奶奶学的。那年月农村家家户户的日子都好不到哪里去,办宴席更不容易。请不起厨师,就找村内会做菜的妇人掌勺。小镇四周全是湖荡,盛产藕。奶奶能以莲藕为主材,烧一桌不同花式的美食。

老赵打小嘴馋,爱帮奶奶打下手,慢慢也学会做菜。出名后带着儿子小海到镇上开饭店,将跟奶奶学的整理成一本菜谱——全藕宴,作为饭店的主打产品。店开了很多年,却一直不温不火。小海打算去苏南打工。老赵怕手艺失传,叫他留下。小海说:“现在人的口味都刁了,谁愿意吃藕?您还是考虑换菜吧,否则饭店迟早要关张。”

这几年,小镇大力治理湖荡,引种新品荷花。生态好了,环境美了,游客也多了。赏完花,再尝老赵的全藕宴,绝配。全藕宴有地方特色,很多菜品有悠久的历史,申请了非遗。

全藕宴成了非遗,老赵的饭店火了。客人越多,老赵却越头疼,全藕宴的制作工艺繁杂,很多菜制作需要时间。特别是“捶藕”这道菜,更需要提前准备,每天只能限量供应。

这道菜是全藕宴的精华,老赵的绝活。

取整支藕的中段,洗净刮皮,竖切成厚度均匀的八片。将每一片放在案板上,用特制的松木榔头,轻轻捶打九九八十一下,八片就要捶上几百下。敲打的力道十分讲究,轻了,藕的韧性不能被唤醒;重了,藕片就断了。看似简单的捶打,很考验耐心,这便是老赵说的“匠心”。捶打好的藕片在面粉中轻揉几下,沾上适当的面粉,投入滚开的油锅中,煎到两面焦黄捞出。再将这八片码好,摆成原来的样子装入盘中,连盘一起搁到笼屉上蒸。蒸到软硬适合时,端出,淋上密制的桂花蜂蜜酱,加几粒彩色樱桃。这样,一盘酥软、黏糯,入口有脆感,淡雅的藕香中又融合了桂花蜜清甜的“捶藕”就做成了。一筷入口,顿觉大自然的美味在口中一一化开。

得知老爹的手艺成非遗,在外打工的小海回来了。老赵的脸上荡漾着笑,似乎看到了希望。可小海根本就不想按老赵的古法来,总想投机取巧,还对老赵说:“爸,您做事不能一成不变,要学会变通,很多工序不需要按古法来,工具也可以升级,用电动的,这样能提高效率。”

“不行。咱手艺现在是非遗了,所有工艺不能变,否则对不起这块招牌。”老赵坚决不同意。

“咱们是非遗了,就要扩大规模,多开分店,提高知名度。”

“不行,一个店都忙不过来了,再开分店,哪里来的人手?”

“咱们可以招学徒,教会他们,让他们去分店经营。或者招加盟商,我们提供技术,他们提供资金,所得利润分成。”

“不行,这手艺只能父子之间传承。一些配方保密还来不及,能外传吗?我看你小子就是吃不得苦。”老赵生气地指着小海骂道。

一听这话,小海不乐意了,又跑了。

有不少厨师想来跟老赵学个一招半式,被老赵拒绝了;很多老板看到商机想来加盟,也被老赵一一回绝。随着热潮的消退,老赵饭店的生意又清淡下来。

一天,老赵饭店不远处新开了一家炸鸡店,开业当天生意十分火爆。老赵心想,新店开张,很多是朋友来捧场,还有一部分人凑热闹,图个新鲜,红火不了几天,过不了多久,肯定是关张歇业,这样的店他见得多了。

然而,事情并没有如老赵所料。几个月后,炸鸡店的生意依然火爆,周末门口排队的人更是延绵很远。老赵心中有点纳闷,便去看看。他听排队的一个年轻人说:“这个牌子是加盟国外的品牌。”老赵冷冷地说:“那肯定是挂羊头卖狗肉。”年轻人反驳道:“味道一样,在其他地方也吃过。据说连锁店所用的食材、配方都是统一的,就连每道工序所用的时间都有严格的规定。”

老赵挤到店门口,透过玻璃窗,看到店内各种烤箱、炸锅、煎锅等一字排开,每台机器上都有计时显示屏。一位穿着花格子衬衫,戴着牛仔帽,打扮成西部牛仔样子的年轻人,根据计时器的提示不停忙碌着。老赵仔细打量着那年轻人,觉得很眼熟,等他转过身来,老赵惊呆了,那年轻人竟然是小海。

点评:

小说写的故事发人深省。一方面,是我们的传统手工艺需要一代代传承下去;另一方面,又要与时俱进,不断吸收新的东西,以适应新形势的需要。怎样在两者中间找到平衡点,非常重要,也是一个难点。

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