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辛辣味


辛辣味的词语属性

拼音xīn là wèi
拼音字母xin la wei
拼音首字母xlw

辛辣味的百科含义

辛辣味(pungency)不属于食品的基本味觉,它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌、口腔和鼻腔产生的刺激作用,从而使人产生辛辣、刺痛、灼热的感觉。辛辣味具有促进人体消化液的分泌、促进食欲的功能,是日常生活中不可缺少的调味品,同时它们还影响食品的气味。不同植物体内辛辣味成分不同。辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用;胡椒中最辣的化合物是胡椒碱和黑椒素,胡椒碱是主要辣味成分;新鲜生姜中以姜醇为主,不含姜酮,姜酮存在于陈姜中,是由姜烯酚转化而来的。姜烯酚的辣味最强,姜醇次之,而姜酮的辣味较缓和。

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