菜系及功能:冬季菜谱 炒菊红的原料:主料：鸭肫200克；配料：冬笋25克； 调料：绍酒10克精盐2克酱油5克白糖4克味精1克水淀粉10克肉汤20克花生油500克（实耗50克）。 炒菊红的做法: 1）将鸭肫剖开，去掉肫食，洗净，撕去肫黄皮，刮掉残余部分。再批去肫白衣皮。然后切成薄片，用绍酒3克、精盐1克、水淀粉浆一下。冬笋切成薄片。 2）炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入油500克烧至五成热时，投入肫片、笋片滑熟，倒入漏勺沥油。 3）炒锅置旺火上烧热，放入油10克，倒入肫片、笋片拌炒，加入绍酒、酱油、白糖、味精、盐、肉汤烧沸，淋上水淀粉，加入花生油2克，翻锅，使卤汁均匀包裹在原料上面，即可装盘。 炒...