用料材料 用量生净草鱼肉250克红菱肉75克鸡蛋清1只精盐2克干淀粉5克料酒5克味精1克麻油5克香葱10克鸡清汤25克植物油750克（约耗65克）做法1. 植物油750克（约耗65克）2. 红菱肉也切成1厘米见方的丁待用，香葱去除根部洗净，切3厘米长的段。3. 锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，放入上浆的鱼丁划散，然后倒入红菱肉一同过油，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。4. 原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱段，煸出香味时，去葱段，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入鱼丁与红菱肉丁翻炒数下，淋上麻油，出锅以碟盛之。1