用料材料 白鲢鱼葱姜蒜新鲜的嫩芹菜郫县豆瓣料酒，淀粉，食盐干辣椒、花椒 。 花椒以新鲜为佳香叶、桂皮、八角（家里没有备就算了）配菜 看自己喜好也可以不要做法1. 把在片好的鱼洗干净后分成鱼肉和鱼骨两部分分别装好。然后倒入料酒、淀粉和盐进行10分钟左右的腌制。 2. 把火打开把锅烧干后，同时放入豆瓣、葱姜蒜，以及芹菜干 。芹菜和葱都是段状。（注意，这个时候不需要倒油抄料，这属于新手或者懒人的做法，因为抄料需要把握好火候，没到点会有怪怪的味儿，过了点料就会焦了。) 3. 汤开了以后，（有桂皮香叶的可以顺下锅去了，）先把鱼头放入锅中熬住，再逐一把比较大的鱼骨顺下锅中，3、4分钟后就可以把鱼肉全部铺...